EL MAÍZ CANCHA ES UN TIPO DE MAÍZ QUE SE CARACTERIZA POR TENER GRANOS PEQUEÑOS Y DUROS. SE UTILIZA COMÚNMENTE EN LA COCINA ANDINA, DONDE SE POPULARIZA POR SU TEXTURA CRUJIENTE Y SU SABOR LIGERAMENTE NUTRITIVO. ES FRECUENTEMENTE TOSTADO O FRITO PARA REALZAR SU SABOR Y SE CONSUME COMO APERITIVO O INGREDIENTE EN DIVERSOS PLATILLOS.