LA PASTA DE AJÍ PANCA ES UNA SALSA PERUANA HECHA CON AJÍ PANCA, UN PIMIENTO ROJO FRESCO QUE SECAR Y MUELE. ES UN INGREDIENTE FUNDAMENTAL EN LA COCINA PERUANA, APORTANDO UN SABOR INTENSO Y LIGERAMENTE AHUMADO. SE UTILIZA PARA SAZONAR Y DAR COLOR A VARIOS PLATOS TRADICIONALES COMO EL AJÍ DE GALLINA O EL LOMO SALTADO.